异戊醛

别名:3-甲基丁醛，分子式:C5H10O，相对分子质量:86.11。无色液体，溶于水、乙醇、丙二醇和其他有机溶剂中。沸点92~93℃，相对密度0.797~0.798，折射率1.390~1.391。具有强烈的令人恶心的气息，稀释后具有令人愉快的水果香气。

中文名：3-甲基丁醛 ;  异戊醛

外文名：3-Methyl butanal

分子量：86.13

CAS号：590-86-3

外观与性状：无色至淡黄色液体，具有苹果气味

分子式：C5H10O

熔点： -51℃

沸点： 90~92℃

相对密度(水=1)：0.80g/cm³

溶解性：微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂

应用

异戊醛主要用于食品香精，在日用香精中很少使用，适量用于烟草香精。在烟气中能提调烟香，修饰可可、焦糖、坚果和辛香风味。