乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物适生长所需的pH。乙酸是我国应用的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。

中文名乙酸

外文名AceticAcid

别    名醋酸

化学式CH3COOH

分子量60.05

CAS登录号64-19-7

EINECS登录号231-791-2

熔    点16.6 ℃

沸    点117.9 ℃

水溶性能溶于水

密    度1.05 g/cm³

外    观无色透明液体，有刺激性气味

闪    点39 ℃